Menu principale

Categorie news

Contatore visite OGGI

Utenti online

38 utente(i) online
(5 utente(i) in News)

Login

Nome utente:

Password:


Hai perso la password?

Registrati ora!

Foto recenti

Meteo in Italia

La situazione:
Scegli la Provincia

Cerca nel Sito

Foto recenti

Foto a caso

Milano moda In passerella, l'immagine botanico-romantica -
Atelier Versace, atterra a Parigi una cyber-diva
Carnevali dal mondo!
A Vienna il Ballo delle debuttanti
Juventus campione d'Italia
Tutta l’arte è un problema di equilibrio fra due opposti
Esistono persone che non possono avere più nessun conforto, tranne l'illusione
Orgia solo per anziani: Muoiono in sette per infarto e edema polmonare
In un sogno aspetto il momento dove tutto diventa vero, quel momento che diventa emozione, quel mome
Che ne sai della vita se non hai mai lavorato...
Salute e Benessere : I fagioli e le loro proprietà
Inviato da Anna Pupa il 12/8/2019 8:30:00 (961 letture)

I fagioli e le loro proprietà 


LE PROPRIETÀ BENEFICHE DEI FAGIOLI



La classica, familiare pasta e fagioli italiana; il chili tex mex; i dolci giapponesi a base di azuki: preparazioni diversissime fra loro, che hanno in comune uno dei legumi più versatili, diffusi e amati nelle gastronomie di tutto il mondo. 

Parlare di fagiolo, anche semplicemente prendendo in considerazione la cucina italiana, è riduttivo: i semi di questa pianta si declinano in tanti colori, tante forme, tante consistenze diverse, a cui corrispondono una varietà notevolissima di ricette. Ma di base si parla diPhaseolus Vulgaris L., famiglia delle Fabacee o Leguminose, pianta erbacea che conta oltre 500 varietà; la pianta non supera i quattro metri e i suoi frutti sono i baccelli, che contengono i semi comunemente consumati in cucina. 



Verrebbe da pensare che il fagiolo faccia parte della tradizione del vecchio continente da sempre; in realtà in Europa esisteva una pianta delle Leguminose, molto affine, diffusa anche in Africa e in Asia, appartenente al genere Vigna. Il fagiolo che si trova in commercio oggi tanto facilmente, fresco o secco che sia, è stato importato dall’America, e si è rapidamente imposto per la facilità della coltivazione e la convenienza della resa. Oggi è consumato nelle sue tante varietà, che spaziano dal cannellino al borlotto, dal fagiolo di Spagna allo zolfino; in Italia esistono diversi fagioli Igp, come quello di Sorana, di Sarconi, di Lamon della Vallata Bellunese; lo stesso zolfino toscano è un P.A.T., prodotto agroalimentare tradizionale, come tanti altri, da quello di Saluggia a quello diPosina; sono famosi i fagioli dall’occhio, i fagioli neri, il Giallorino della Garfagnana

Ogni varietà è indicata per una diversa ricetta, e il fagiolo è senza dubbio uno degli alimenti che permettono più fantasia in cucina. È talmente presente da far parte della cultura popolare, a vari livelli: dalle favole con protagoniste piante di fagioli magici, ai titoli dei film come “Anche gli angeli mangiano fagioli”; senza contare la vecchia tradizione di usare i fagioli secchi per coprire le caselle della tombola, un ricordo natalizio comune a tantissime famiglie italiane. 

I fagioli in cucina 




I fagioli si trovano in commercio freschi, secchi o in scatola. Quelli secchi prevedono lunghi tempi di ammollo prima della cottura, di almeno dodici ore; riguardo alla durata della cottura stessa, dipende dalla varietà del fagiolo e può protrarsi anche per più ore. È indispensabile conoscere bene la varietà di fagiolo che si sta andando a cuocere e che tempi di cottura prevede, poiché i fagioli vanno sempre consumati perfettamente cotti: non devono mai essere ingeriti se la cottura non è ultimata. Un accorgimento importante, quando li si cucina, è quello di salarli solo a fine cottura, perché il sale può rendere più dura la buccia che li avvolge; questo è un consiglio valido anche per altri legumi. 

La seconda avvertenza riguardo ai fagioli è che il loro consumo può determinare fastidi intestinali come meteorismo; l’aggiunta di determinate erbe o spezie, come la santoreggia, l’alloro, la menta o lo zenzero, dovrebbe limitare il problema. 

Il fagiolo in cucina è davvero versatile: si sposa con la carne, come il chili con carne o i fagioli con le cotiche; con i crostacei, come la pasta con fagioli e cozze; con la pasta e il pomodoro, nelle calde minestre invernali; come contorno a sé; come purea. 

La più classica delle ricette italiane però è senz’altro la pasta e fagioli, conosciuta, e declinata in una personale variante tradizionale, in ogni famiglia. In genere si cucina partendo da un classico soffritto, a scelta piccante o no; si può decidere se aggiungere un elemento di carne di maiale come la pancetta; si sceglie la varietà di fagioli e si decide se realizzare una minestra rossa, con pomodori, oppure no; perfetta, infine, è la pasta mista o spezzata, ma vanno bene anche ditaloni o pasta all’uovo. La pasta va aggiunta solo quando si è certi dell’avvenuta cottura dei fagioli. 

Il chili, compresa la variante con carne, viene preparato utilizzando fagioli rossi, che possono essere sostituiti dai borlotti; gli ingredienti sono tanti, e spaziano dalla carne di manzo e maiale alle verdure come pomodori, peperoni e cipolle, al peperoncino, l’olio e le spezie; il chili andrebbe servito con riso messicano o tortillas. Ben più semplici sono i fiorentini fagioli all’uccelletto, che prevedono tra gli ingredienti fagioli toscanelli, pomodori, aglio e salvia, sale, pepe e olio evo; nessuna traccia di volatili, nonostante il nome. I fagioli con le cotiche sono invece una tipica ricetta romana, che oltre ai due ingredienti della ricetta prevede pomodori, aglio e cipolla, strutto o olio, sale e pepe. 














 



Proprietà salutari 



La principale avvertenza rispetto al fagiolo è che non va mai ingerito crudo: contiene una lectina tossica, chiamata fasina, che determina l’assoluta necessità di cottura prima della consumazione di questo legume. 

Una volta cotto, però, il fagiolo è un prezioso componente dell’alimentazione. Innanzitutto contiene molte calorie e molti elementi nutrizionali, ma pochissimi grassi; l’energia che proviene dai fagioli è dovuta aicarboidrati; è molto importante anche la componente di proteine vegetali e molto utile quella in fibre

I fagioli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo, anche grazie alla presenza di lecitina; la medicina popolare attribuisce a piante e baccelli proprietà diuretiche. 

Rispetto all’apporto proteico, molto enfatizzato nella cultura popolare, va riocrdato che si tratta di proteine vegetali, e che per un corretto apporto energetico è bene abbinare i fagioli ai cereali. 

  

Valori nutrizionali
 

Se si prendono in considerazione 100 grammi di fagioli secchi, si avranno trecento kcal, circa il 50 per cento di carboidrati, circa il 2 per cento di grassi, circa il 23 di proteine e il 17 di fibre. 

Tra i minerali più presenti spiccano calciofosforomagnesio e potassio. Sono presenti vitamine B1B2, B3, vitamina A e vitamina C.




 





Altre news
19/1/2020 8:40:00 - La Netiquette, derivata dalla sincrasi del vocabolo inglese net-rete e quello di lingua francese étiquette, buona-educazione
18/1/2020 9:40:00 - Prevenzione a tavola - Non solo ipertensione: il sale fa male a tutti gli organi
18/1/2020 9:20:00 - Dormire, cibo e corsa mettono il turbo al cervello
18/1/2020 9:10:00 - Le proprietà delle noci - La quota lipidica della frutta secca, di tipo oleoso, è ricca di grassi insaturi preziosi per il nostro organismo
18/1/2020 9:00:00 - Salute: 8 ore sonno e dieta rafforzano sistema immunitario
18/1/2020 8:40:00 - La vita sulla Terra è nata dalla cooperazione. Con reti di molecole che si replicavano tutte insieme
18/1/2020 8:30:00 - Gli zuccheri nella nostra dieta - Zucchero da tavola
18/1/2020 8:30:00 - Cos'è la colecisti alitiasica, i sintomi e le cure migliori
18/1/2020 8:20:00 - Santa Priscilla di Roma Matrona
18/1/2020 8:10:00 - Tumori: cibi anti-cancro anche da piccoli, progetto Ieo - Alimentazione e tumori
18/1/2020 8:10:00 - Scoperta la 'droga' dei tumori. E' anche il loro tallone di Achille
18/1/2020 8:00:00 - Un 2/o infarto uccide molto più del primo - Sono loro che rischiano di piu', perche' uno su cinque muore entro l'anno
18/1/2020 7:50:00 - In Italia sempre meno bimbi ma piu' sani
15/1/2020 9:20:00 - Le grandi pulizie cerebrali avvengono nel sonno - Anche i papà possono essere brave mamme
15/1/2020 9:10:00 - Lenticchie - Valori Nutrizionali & Calorie
15/1/2020 9:00:00 - La frutta e il diabete
15/1/2020 8:50:00 - Cuore Italiani piu' longevo, guadagna 15 anni 'giovinezza'
15/1/2020 8:40:00 - Il luppolo è più comunemente usato per il suo effetto calmante sul sistema nervoso - Rovere - Camomilla
15/1/2020 8:30:00 - Insonnia, nelle proteine del pollo un aiuto per dormire
15/1/2020 8:20:00 - Tumori: ecco la tabella degli alimenti anti-cancro
8/1/2020 9:20:00 - Eutanasia pro e contro - COSA SUCCEDE ALL’ESTERO - LA POSIZIONE CATTOLICA
8/1/2020 9:10:00 - Ecco i cibi che proteggono dal cancro
8/1/2020 9:00:00 - Antisettici e disinfettanti: attenti ai prodotti inutili - La scelta migliore e più economica è l’acqua ossigenata
8/1/2020 8:50:00 - Cervello: i ricordi a volte si cancellano, le emozioni mai
8/1/2020 8:30:00 - La Scabbia: sintomi, diagnosi e trattamento



Segnala questa news

                   

Rubriche

Chiamaci su Skype

Social Networks

Messaggi dal Guestbook

  • 20/11/2008  Sono Miriam di Milano  Sono Miriam di Milano vorrei dirvi ...
  • 7/9/2008  Luisa Casalnuovo (NA) - Italia -  Ho letto le vostre rubriche eccezionali e o visto le foto sui tifosi belle
  • 7/9/2008  Luisa Volla (NA) - Italia  Coplimenti un ottimo sito non è caotico ed è molto chiaro
  • 23/8/2008  Kya  X Angela
  • 16/8/2008  Jonny  Divertente
  • 15/8/2008  Sara - Napoli  Sotto Voce è molto interessante -
  • 13/8/2008  Sara  Salve leggo spesso con le mie amiche i vostri messaggi nella rubrica sotto voce
  • 13/8/2008  Celeste - Napoli -  Per Angela di Napoli
  • 13/8/2008  Popetta  Per Angela
  • 13/8/2008  Mary Bon  Ad Angela di Napoli


  • Visita

News più lette

Un articolo a caso

Il segreto della giovinezza per Cameron Diaz? L'attrice californiana ha le idee piuttosto chiare in merito. "La fonte della giovinezza, vediamo … Immagino che stia nell'esercizio, in una dieta equilibrata, tanta acqua, un sacco di risate e molto sesso", ha spiegato a "Vogue Uk".

News a caso

Articoli dalle Rubriche

Ultimi video inseriti

Video a caso

incidenti mostruosi e mortali
(Wed, 09-Jul-2008)
incidenti mostruosi e mortali
Bambino molto piccolo costret...
(Mon, 22-Apr-2013)
Bambino molto piccolo costret...
Indovina chi è il fidanzato
(Sat, 03-May-2014)
Indovina chi è il fidanzato
Video Divertenti (incidenti,s...
(Sat, 05-Jul-2008)
Video Divertenti (incidenti,s...
Jimmy Fontana - Il mondo
(Sat, 24-Jan-2009)
Jimmy Fontana - Il mondo
9 Settimane e Mezzo - Joe Coc...
(Fri, 11-Jul-2008)
9 Settimane e Mezzo - Joe Coc...
Guerrino: Zuppa Di Gamberoni ...
(Sat, 16-Aug-2008)
Guerrino: Zuppa Di Gamberoni ...
My Way - LEGENDADO BR
(Thu, 19-May-2016)
My Way - LEGENDADO BR
Musica Africana - Ndive Muroy...
(Mon, 15-Feb-2016)
Musica Africana - Ndive Muroy...
Nonna Stella - Lezione 18 vid...
(Sat, 26-Jul-2008)
Nonna Stella - Lezione 18 vid...