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Nutrizione : Fave: Sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue
Inviato da Anonimi il 19/8/2019 7:50:00 (1662 letture)

CaneLe fave sono legumi della famiglia delle Papilionacee, la cui consumazione può avvenire sia a cotto, sia a crudo. Le fave più giovani e piccole sono ottime da mangiare crude, quelle di taglia più grande si prestano meglio alla cottura. Ogni seme è racchiuso da una pellicina, che può essere o meno tolta. Senza di essa si migliora la digeribilità. Le fave contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C. Sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.





Il prodotto generalmente si presenta sotto due forme:



  • fave secche: essiccate, quindi da sottoporre ad ammollo e cottura;


  • fave fresche: in primavera per essere sgranate.



STAGIONE


Favamarzo, aprile, maggio, giugno.


MESE MIGLIORE


maggio.


PROPRIETÀ NUTRITIVE


Le fave contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C. Sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.

Alcuni soggetti predisposti non possono mangiarle, a causa di una patologia ereditaria chiamata "favismo", per la quale non posseggono un enzima necessario a neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze tossiche presenti nelle fave, e possono andare incontro a gravi crisi emolitiche. 


PARTE EDIBILE


26 %


CALORIE


41 Kcal per 100 g di prodotto


COME SCEGLIERE


A seconda del prodotto:



  • fave secche: controllare che non siano presenti sostanze estranee e che i semi siano integri. Una volta effettuato l’ammollo, eliminare quelli che sono venuti a galla;


  • fave fresche: devono avere baccello integro, duro e sodo.



COME CONSERVARE


A seconda del prodotto:



  • fave secche: conservare in luogo fresco e asciutto, in confezioni integre;


  • fave fresche: conservare in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 2-3 giorni massimo.




COME PULIRE


Sgranare le fave al momento dell’utilizzo, altrimenti la buccia a contatto con l’aria indurisce. Non necessita di risciacquo.


PRINCIPALI METODI DI COTTURA


Bollire in abbondante acqua salata per 30 minuti.


DOSI PER PERSONA


100 g


NOTE



  1. La parte edibile si riferisce al prodotto da sgranare.

  2. Le dosi per persona si riferiscono al prodotto fresco sgranato. Per il prodotto secco calcolare un 20% in meno.









 




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