Lo scopo principale della dieta italiana è quello di formare una coscienza alimentare per far sì che ognuno sia in grado di gestire autonomamente la propria alimentazione. Può sembrare quindi strano, se non addirittura contraddittorio, proporre una dieta a scopo dimagrante descritta per filo e per segno.
In realtà, la dieta che qui riportiamo ha soprattutto uno scopo didattico, vuole cioè essere il primo passo con cui è possibile sperimentare su di sé i risultati di un piano alimentare, il primo livello della coscienza alimentare. È comunque doveroso ricordare che se si è già magri, seguire una dieta dimagrante può avere effetti molto negativi:
- psicologicamente predispone verso una personalità anoressica;
- fisicamente porta a una distruzione delle masse muscolari e a uno scadimento dell'efficienza dell'organismo.
In ogni caso, prima di seguire una dieta dimagrante, occorre discutere la dieta scelta con il proprio medico curante: in base allo stato di salute, questi potrà dare utili indicazioni e rassicurare sulla correttezza della scelta effettuata.
La dieta
Note- Le alternative possibili sono separate da un trattino. Le pagine fra parentesi si riferiscono a ricette contenute ne Il manuale completo della cucina ASI.
Colazione - La colazione è da 300 kcal; è la stessa per tutti i giorni e prevede una delle seguenti possibilità:
1) Tè e biscotti + 125 g di yogurt intero naturale
I biscotti devono apportare 200 kcal (cioè due pacchetti di Pavesini o di Zero Gi Galbusera).
2) Latte (e caffè) + fibre (70 g)
Come latte si usa quello parzialmente scremato (0,25 l, cioè un quarto di litro). Il caffè è a piacere.
3) Caffè (o tè) + 125 g di yogurt intero naturale + 4 fette biscottate
con marmellata (20 g per fetta)
4) Caffè (o tè) + 125 g di yogurt intero naturale + 3 fette biscottate con Crema Novi (10 g per fetta)
È la stessa ricetta di prima solo che la marmellata viene sostituita dalla Crema Novi.
5) (Caffè) + latte + barretta
Per chi non ha tempo. 150 cc di latte, caffè a piacere e una barretta di quelle sostitutive del pasto. Il caffè è opzionale.
6) (Caffè) + latte + biscotti
Come nella colazione 1) i biscotti sono 200 kcal. Il latte parzialmente scremato 200 cc.
Pranzo - Il pranzo è da 600 kcal. I vari giorni sono intercambiabili. Se il menu di un giorno piace particolarmente, può sostituire quello sgradito di un'altra giornata.
LUNEDÌ
Pasta: 80 g al pomodoro (350 kcal)
Il sugo di pomodoro deve apportare 70 kcal ca. Si può usare un sugo già pronto che consenta di calcolare le calorie. Se lo si prepara ad hoc si possono usare per esempio 5 g di olio e 100 g di passata di pomodoro (da 25 kcal ogni 100 g). Per la pasta scegliere a piacere (in genere, salvo casi particolari, si è sempre sulle 350 kcal).
Bistecca di vitello o di cavallo con insalata (200 kcal)
La bistecca è di 100 g di carne magra.
Frutta (50 kcal)
Alternativa
Al posto della pasta, Orecchiette con zucchine alla senape (pag. 71)
Al posto della carne: 100 g di tonno al naturale
MARTEDÌ
1/4 di Insalata di riso: (400 kcal)
Panna (30 g) + 100 kcal di frutta (200 kcal)
Alternativa
1/2 confezione di gnocchi di Giovanni Rana al gorgonzola (450 kcal).
Sono un'ottima alternativa perché bastano pochi minuti e sono subito pronti: non occorre né si deve aggiungere olio.
Frutta (150 kcal)
MERCOLEDÌ
150 g (sei) di bastoncini di Merluzzo Findus con insalata (360 kcal)
Due fette pane Vitasnella Saiwa (50 kcal)
100 g gelato ipocalorico (200 kcal)
Alternativa
Cacciucco Isabella (pag. 132) + pane Vitasnella Saiwa (due fette)
125 g dessert (vaniglia o cacao) ipocalorico: circa 100 kcal per 100 g
L'importante è che il dessert sia ricco di carboidrati con pochi grassi (Danone, Parmalat, Valsoia ecc.)
Frutta (170 kcal)
GIOVEDÌ
Fusilli al tonno (pag. 96) (kcal 384)
Ricotta Vallelata (80 g) + 3 fette di pane Vitasnella (210 kcal)
Si consiglia la ricotta e non la mozzarella perché molto più saziante.
Frutta (90 kcal)
Alternativa
Mezza confezione Riso Gallo con 12 g di burro
60 g di prosciutto crudo magro (o bresaola) con due fette di pane Vitasnella
VENERDÌ
Due toast prosciutto-formaggio (470 kcal)
Frutta (130 kcal)
Alternativa
Bistecca di vitello o di cavallo con insalata. La bistecca è di 150 g di carne magra.
100 g di tiramisù alla ricotta
Frutta (150 kcal)
SABATO
100 g di tonno al naturale + insalata (200 kcal)
Il tonno può essere consumato a parte o spezzettato nell'insalata.
Tiramisù alla ricotta 260 g (400 kcal)
Alternativa
Fiocchi d'avena (80 g) + 35 g di Crema Novi
Panna (20 g) + 60 kcal di frutta
DOMENICA
Risotto ai carciofi (pag. 117) (400 kcal)
Yogurt magro 0,1% di grassi alla frutta (70 kcal)
Frutta (130 kcal)
Alternativa
Pasta al sugo di cozze 100 g di pasta più 100 g di sugo.
Frutta (100 kcal)
Cena - La cena è da 700 kcal. I vari giorni sono intercambiabili. Se il menu di un giorno piace particolarmente, può sostituire quello sgradito di un'altra giornata.
LUNEDÌ
Zuppa di funghi e melanzane (pag. 177) (172 kcal)
Prosciutto crudo magro (o bresaola) (100 g) + 2 fette di Pane Vitasnella
Panna (20 g) + 100 kcal di frutta (165 kcal)
Alternativa
Bistecca di vitello o di cavallo con 300 g di patate cotte al vapore. La bistecca è di 150 g di carne magra.
200 g di yogurt intero + frutta a pezzi (160 kcal): macedonia di yogurt
MARTEDÌ
Polenta con code di gamberi e zucchine (pag. 110) (278 kcal)
Prosciutto crudo magro (o bresaola) (100 g) + 2 fette di Pane Vitasnella
+ 50 g di olive verdi snocciolate (270 kcal)
Frutta (60 kcal)
Alternativa
Crema di carote e zucchine (pag. 168) + 4 fette pane Vitasnella
150 g di tiramisù alla ricotta
Frutta (80 kcal)
MERCOLEDÌ
Pasta al sugo alla Runny: 100 g con 80 g di sugo (500 kcal)
Ricotta Vallelata (50 g) + 2 fette di pane Vitasnella (125 kcal)
Frutta (70 kcal)
Alternativa
1/4 di insalata di riso (se per esempio l'avete usata martedì)
Panna (30 g) + frutta (200 kcal)
GIOVEDÌ
Pennette con peperoni e acciughe (pag. 107) (340 kcal)
Frittata con asparagi e funghi (pag. 138) + 2 fette di pane Vitasnella (307 kcal)
Yogurt alla frutta magro (60 kcal)
Alternativa
Salmone al naturale 100 g + insalata
160 g di tiramisù alla ricotta
Frutta (200 kcal)
VENERDÌ
Pasta al sugo al gorgonzola: 100 g con 80 g di sugo (500 kcal)
Panna (30 g) + 100 kcal di frutta (200 kcal)
Alternativa
Due porzioni di insalata pronta Rio Mare Mediterranea (520 kcal)
Yogurt intero senza zucchero aggiunto (150 g) (90 kcal)
Frutta (90 kcal)
SABATO
Pizza Valsoia + 30 g di prosciutto crudo magro tagliato sottile (620 kcal)
Frutta (80 kcal)
Alternativa
Piatto freddo
Frutta 150 kcal
DOMENICA
Polenta con code di gamberi e zucchine (pag. 110) (278 kcal)
Bistecca di vitello o di cavallo con insalata (200 kcal)
La bistecca è di 100 g di carne magra.
200 g di yogurt intero + frutta a pezzi (90 kcal): macedonia di yogurt (230 kcal)
Alternativa
Seitan fatto a mano 150 g con insalata
150 g di gelato ipocalorico
Frutta (150 kcal).
Note
Le bevande, la frutta e le insalate - Nelle ricette non vengono conteggiate le bevande, spesso responsabili dei fallimenti delle diete alimentari. Chi è abituato al pasto a bere vino, birra, Coca Cola, succhi di frutta, latte può assumere dalle 300 alle 1.000 kcal al giorno senza saperlo! Un litro di vino è pari a 750 kcal, una quantità che fa fallire ogni dieta e ogni tentativo di ripartire correttamente i macronutrienti. Le bevande sono anche responsabili indirette: quattro caffè con un cucchiaino di zucchero sono equivalenti a 70-80 kcal.
ACQUA! Praticamente è l'unica bevanda consigliata.
Da abolire: vino, birra, aperitivi, digestivi, superalcolici, bibite gassate e non, succhi di frutta.
Sono ammessi: caffè e tè senza zucchero o con dolcificante (da abolire anche le caramelle), Coca Diet o bevande simili (con dolcificanti) dove l'apporto calorico è praticamente nullo.
Il latte è ammesso solo come componente della ricetta.
Per la frutta è molto utile avere le calorie al lordo (consultate la sezione Cibi). Per esempio la banana al lordo apporta 43 kcal per 100 g (66 al netto); basta pesare la banana con la buccia e si ottengono le calorie della banana sbucciata e pronta per essere mangiata moltiplicando il peso lordo (in etti) per 43.
Per l'insalata si può usare verdura verde in olio, limone o aceto. La verdura (insalata classica, spinaci, cavoli, asparagi ecc.) può essere fresca o cotta al vapore, ma deve essere fra quelle ipocaloriche (fino a 30 kcal/100 g, non certo piselli, patate ecc.). Si utilizza sempre la stessa quantità per tutte le diete (100 kcal circa): 100 g di verdura condita con 9 g di olio (limone, aceto e sale a piacere) per evitare che megaquantità diventino frustranti.
NOTA IMPORTANTE: l'olio nell'insalata non si può aggiungere a occhio. 9 grammi sono nove grammi non quindici (54 kcalorie in più!). Usate un apposito cucchiaio da cucina.
Il pane e la panna - Il pane è un alimento che fa fallire molti piani dietetici. Spesso è usato nei ritagli del pasto o per "finire" i sughi del piatto. Per evitare tutto ciò nelle diete che esporremo si usa pane secco (non è possibile asciugare i sughi) dietetico, le fette Saiwa Vitasnella. Per chi proprio non può fare a meno del pane ricordo la seguente equivalenza:
1 fetta Vitasnella = 10 g di pane (crosta).
Contrariamente alla credenza comune la panna non è eccessivamente calorica (meno del grana per esempio) e molto saziante. Si può usare panna fresca da montare o anche panna (animale, perché quella vegetale è meno calorica -270 kcal contro 335 kcal per 100 g- ma ricca di grassi idrogenati) da dolci senza zucchero pronta in bombola. È un ottimo condimento per la frutta.
A chi non piace suggeriamo le seguenti equivalenze molto, molto meno sazianti, purtroppo:
100 g di panna -> 100 g lordi di noci (cioè pesate col guscio)
100 g di panna -> 85 g lordi di arachidi
Barrette - Ottime le Pesoforma (tranne quelle con grassi idrogenati: leggete le etichette nutrizionali!), le Ultimate Zone o le Enervit Protein (le calorie della barretta devono essere comprese fra 170 e 225). Non utilizzate le barrette con un solo caffè espresso: il loro potere saziante è esaltato dal fatto che si consumano con almeno 150 cc di liquido.
Fibre - Come fibre abbiamo scelto le Fibre 1 Nestlé (eccezionali come rapporto calorie/sazietà). Se scegliete altre fibre, probabilmente avrete una colazione meno saziante. Con i tradizionali corn flakes (da 350 kcal per 100 g) utilizzatene solo l'80% della quantità indicata per le Fibre 1.
Insalata di riso - L'insalata di riso (4 porzioni) può essere preparata come segue: 150 g riso, 1 confezione di verdure per insalate di riso Saclà light, 3 acciughe, 100 g di tonno al naturale, 80 g di prosciutto crudo sgrassato tagliato a dadini sottili, 100 g di salmone al naturale, olio (35 g), sale, fiocchi di latte (tipo Jocca o Vitasnella) 150 g.
Latte – Conviene utilizzare quello parzialmente scremato, utile ai fini dimagranti (nelle diete di mantenimento è meglio invece utilizzare latte intero, più saziante e più ricco di principi nutritivi).
Pizza - La pizza Valsoia alle verdure è la meno calorica sul mercato (se utilizzate un'altra pizza sulle 200 kcal/100 g mangiatene 260-300 g al massimo). La ricetta dimostra come la pizza sia un piatto ipercalorico e poco saziante perché questa è la ricetta meno saziante di tutta la dieta. Soffrite in silenzio pensando a tutte le pizze versione maxi che vi siete fatti.
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