È chiaro infatti che il loro apporto alla complessiva alimentazione della persona deve essere rapportata, da un lato, alle caratteristiche proprie della situazione patologica che, in senso specifico e proprio, colpisce il soggetto interessato, dall’altro lato, deve considerare anche ogni altro singolo ma connesso apporto che deriva ed è determinato da quello specifico alimento.

Pare dunque opportuno prendere spunto da queste due categorie di elementi che sono parte integranti degli alimenti che costituiscono la dieta di ciascuno e che, quindi, dovranno caratterizzare anche la dieta propria di un soggetto affetto da diabete. Cercheremo poi, per quanto possibile, di richiamare qualche esempio concreto di pietanza, anche con l’aiuto di schemi ad elenco e di tabella informative.

Il ruolo fondamentale delle fibre

È chiaro che la dieta per soggetti diabetici dovrà essere ricca in quanto a fibre, e in particolare in quanto a fibre idrosolubili quali, per esempio, frutta e legumi. Non si dovrebbe mai scendere, a sentire il parere dei nutrizionisti, al di sotto dei 15 o 20 grammi al giorno; in tal senso, un apporto che potremmo definire consigliabile è quello che si attesta intorno ai 30 o 35 grammi al giorno.

Tale fibra alimentare dovrebbe essere il risultato, in specie, di alimenti che abbiano una origine vegetale, appunto quali frutta e verdura, e non invece derivare dall’abuso di alimenti che siano stati arricchiti di fibre in via artificiale (per esempio, in tal senso, cruscami, o cereali integrali).

Vediamo in una tabella quali possano essere le quantità di fibre collegate ad alcune tipologie di pane le quali, qui, vogliamo assumere a titolo di esempio: 

Attenzione al sale!

Una particolare attenzione deve essere prestata rispetto alla assunzione di sale, la quale dovrebbe infatti rimanere racchiusa entro certi ben precisi limiti, che sono stati stabiliti in via indicativa dalle linee guida internazionali. Ci premuriamo di riassumerle qui, senza alcuna pretesa di certezza, in un breve e sintetico schema:

• Per la popolazione intesa in senso generale, meno di 3.000 mg / giorno


• Per chi presenta ipertensione, meno di 2.400 mg / giorno


• In caso di ipertensione, edemi, nefropatia, meno di 2.000 mg / giorno

Sarebbe dunque una buona idea evitare di salare le proprie pietanze, e limitare in specie il consumo di cibi confezionati. A tal fine, potreste aumentare la sapidità della pietanza con altri e diversi interventi, come per esempio con l’utilizzo di limone, di spezie o di aceto, sia balsamico che tradizionale. Utilizzate anche poco sale per la cottura della pasta.