Fagottini con spinaci, gorgonzola e noci

Ingredienti

• Pepe


• Cipollotti 1 numero


• Burro


• Farina 250 gr


• Gorgonzola 100 gr


• Noci 50 gr


• Olio di oliva 2 cucchiaio


• Sale


• Spinaci 250 gr


• Uova 2 numero

Preparazione

250 g di farina

2 cucchiai di olio

250 g di spinacini

2 uova

100 g di gorgonzola

50 g di noci

un cipollotto

2 cucchiai di panna

burro

sale, pepe



1) Raccogliete la farina setacciata in una ciotola, unite le uova e, sbattendo con una forchetta, incorporate poco alla volta 3 dl di acqua gassata e l'olio. Salate, pepate e lasciate riposare la pastella, coperta, per mezz'ora.

2) Fate stufare il cipollotto tritato in una noce di burro, aggiungete gli spinacini lavati e sgocciolati, salate, coprite e cuocete per 3 minuti; levate il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura. A parte, sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti con la panna, unite i gherigli di noce spezzettati e, appena avrete ottenuto una crema, incorporate gli spinaci. Mescolate e levate dal fuoco.

3) Ungete un padellino antiaderente di 18 cm con un velo di burro, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una crepe da entrambi i lati, fatela scivolare su un piatto e preparate nello stesso modo le altre. Quando saranno tutte pronte, farcitele con il ripieno di spinacini,chiudetele a fagottino e legatele con striscioline di cipollotti o steli di erba cipollina.