Ingredienti per la crema: latte - 75 cl zucchero - 6 cucchiai vaniglia - 1 bustina - uova - 6 tuorli - amido gr.75 - limone 1/2 buccia -- Ingredienti per la macedonia: pesche sciroppate - 3 metà ananas in scatola - 4 fette mandorle tostate - gr. 50 cointreau 1/2 bicchierino.
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Per la crema:
lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido, la vaniglia, un pò per volta il latte e infine la buccia di mezzo limone.
Mettete sul fuoco moderato e rigirate fin quando la crema non si sarà addensata; unite allora, il liquore scelto.
Sbucciate le mandorle tenendole per qualche minuto in acqua bollente appena tolta dal fuoco, asciugatele, fatele imbiondire al forno e poi dividetele a metà. Tagliate a cubetti tutta la frutta ben sgocciolata, mescolatela alla crema fredda insieme alle mandorle e riempite il buco del babà. Le ciliegie, divise a metà e sgocciolate, verranno usate per comporre, a corona, una piccola decorazione intorno al ripieno.
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"CARTOCCI" DI FRITTATA CON CAPONATA
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