Baccalà alle melanzane
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Lessare il baccalà per pochi minuti in acqua bollente.Tagliarlo a pezzi di 50 gr. l'uno. Lasciate le melanzane, tagliate a dadini con tutta a buccia, a mollo in acqua salata per un'oretta circa. Poi vanno asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio bollente. Passatele poi su della carta assorbente, e salatele leggermente. A questo punto, scaldate in tegame altro olio, con la cipolla tritata e unite i pomodori tagliati a filetti con una manciata di prezzemolo. Date qualche rigirata, aggiustate di sale e pepe, unendo alle melanzane i pezzi di baccalà. Portare a termine la cottura in modo che tutto leghi e insaporisca, rigirando ogni tanto.
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Carpaccio di Baccalà
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Baccalà panato fritto
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