Acciughe ripiene di biete

Ingredienti

• Mollica di pane 50 gr


• Acciughe o alici 400 gr


• Bieta 300 gr


• Capperi sott'aceto 20 gr


• Limoni 1 numero


• Olio di oliva extravergine


• Origano fresco


• Pane grattugiato


• Pecorino 30 gr


• Sale


• Scalogno 1 numero


• Uova 2 numero

Preparazione

400 g di acciughe

300 g di biete da taglio o erbette

uno scalogno

50 g di mollica di pane fresca

20 g di capperi sott'aceto

2 uova

30 g di pecorino grattugiato

un limone non trattato

mezzo cucchiaino d'origano

pangrattato

olio extravergine d'oliva

sale



1) Private le acciughe della testa; incidetele nella parte ventrale, eliminate le interiora, apritele a libro e staccate la lisca centrale

lasciando attaccata la coda; sciacquatele sotto l'acqua corrente e fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina. Pulite le

biete, scottatele per qualche secondo in acqua bollente leggermente salata; scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e

strizzatele.

2) FrullateÊle biete nel mixer con la mollica di pane spezzettata, le uova, il pecorino, l'origano, la metà dei capperi, la scorza di

mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale e lo scalogno sbucciato fino a ottenere un trito omogeneo.

3) Farcite le acciughe con il ripieno preparato, chiudetele delicatamente in modo da ricomporle nella loro forma; se necessario,

legatele con un paio di giri di filo e distribuitele in 4 pirofiline leggermente unte d'olio; condite ogni porzione con un cucchiaio

d'olio, cospargetele con il pangrattato e i capperi rimasti e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servitele

calde.