Funghi porcini al gratin

Ingredienti

• Pepe


• Burro 80 gr


• Farina 50 gr


• Funghi porcini 400 gr


• Grana 50 gr


• Latte 1/2 lt


• Pane grattugiato


• Prezzemolo 1 cucchiaio


• Sale


• Scalogno 1 cucchiaio


• Vino bianco 2 cucchiaio

Preparazione

400 g di porcini

un cucchiaio di scalogno tritato

2 cucchiai di vino bianco secco

un cucchiaio di prezzemolo tritato

80 g di burro

50 g di farina

mezzo litro di latte

50 g di grana padano grattugiato

pangrattato

sale e

pepe



1) Pulite i funghi, eliminando le parti terrose e tamponandoli con un panno umido; tagliate le cappelle a fette e i

gambi a grossi pezzi. Rosolate in un tegame lo scalogno con una noce di burro, aggiungete i gambi, fateli saltare,

salate, pepate, lasciateli cuocere coperti per una decina di minuti e poi frullateli nel mixer.

2) Fate rosolare le

cappelle tagliate a fettine in poco burro; regolate di sale e di pepe, bagnate con il vino, fatelo evaporare e unite il

prezzemolo.

3) Preparate una besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte. Fatela cuocere 10 minuti poi, fuori

dal fuoco, unite metà del grana grattugiato e il passato di funghi.

4) Imburrate una pirofila e velatela con uno strato

di besciamella. Alternate uno strato di funghi a fettine e uno di besciamella, fino a esaurimento degli ingredienti,

terminando con un sottile strato di besciamella; distribuitevi sopra qualche fettina di fungo, che avrete tenuto da

parte, quindi spolverizzate con il pangrattato e il grana grattugiato rimasti.

5) Mettete in forno già caldo a 180° e fate gratinare per una ventina di minuti.