Rotoli di carne ai pistacchi in brodo di verdure

Ingredienti

• Pepe


• Maiale lonza 100 gr


• Manzo polpa 200 gr


• Alloro ( lauro ) 1 foglia


• Brodo di carne varia 8.50 dl


• Burro 50 gr


• Carote 1/2 numero


• Grana 100 gr


• Noce moscata


• Pistacchi freschi 30 gr


• Porri 1/2 numero


• Prezzemolo 1 rametto


• Prosciutto crudo 100 gr


• Rosmarino


• Sale


• Salvia


• Uova 1 numero


• Vino bianco


• Zucchine 1/2 numero


• Sedano coste 1/2 numero


• Lasagne 6 numero

Preparazione

6 lasagne all'uovo fresche -

200 g di polpa di manzo,

200 g di fesa di vitello,

100 g di lonza di maiale, tutte tritate -

100 g di prosciutto crudo -

noce moscata -

100 g di grana grattugiato -

rosmarino -

salvia -

una foglia di alloro -

vino bianco secco -

50 g di burro -

mezza carota -

mezza costola di sedano -

mezzo porro -

mezza zucchina -

un uovo -

30 g di pistacchi sgusciati -

8,5 dl di brodo di carne -

un rametto di prezzemolo -

sale, pepe





1) Rosolate le carni con 30 g di burro, unite le erbe aromatiche, sale e pepe, una spruzzata di vino, fate evaporare e cuocete per 30 minuti unendo via via 3,5 dl di brodo caldo. Fate raffreddare, eliminate le erbe, frullate la carne con il prosciutto, 30 g di grana, una grattata di noce moscata, i pistacchi e l'uovo. Salate e pepate.

2) Fate bollire il brodo rimasto, unite le verdure tagliate a dadini, salate e cuocete per 5-6 minuti. A parte lessate le

lasagne e tagliatele a metà.

3) Distribuite il composto di carne al centro dei 12 rettangoli di pasta e richiudeteli. Sistemate i cannelloni su una placca foderata con carta da forno, spennellateli con il burro rimasto fuso, coprite con foglio di alluminio e infornate a 180° per 10 minuti. Servite con il brodo alle verdurine, il grana e una spolverata di prezzemolo tritato.