Aspic di natale 
Categoria- Antipasto
Tempo- 80 min
Difficoltà- Media
Calorie- 650
Cottura- A freddo
Fonte- In tavola del 2002
Ingredienti
- Cavolfiore 400 gr
- Alloro ( lauro ) 2 foglia
- Anguilla di fiume 400 gr
- Carote 4 numero
- Cipolline 10 numero
- Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio
- Prosciutto cotto affumicato 200 gr
- Sale
- Albume 2 numero
- Vino bianco 2 dl
- Tacchino fesa 300 gr
- Cipolla 1 numero
- Gambo di sedano 1 numero
- Pepe in grani
- Colla di pesce 8 foglia
Preparazione
200 g di prosciutto affumicato a fette spesse
300 g di fesa di tacchino
400 g di anguilla
1 cipolla grande
10 cipolline
4 carote
1 gambo di sedano
400 g di cavolfiore
8 fogli di colla di pesce da 2 g
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dl di vino bianco
2 foglie di alloro
2 albumi
sale
pepe in grani
1) Fate bollire per 1/2 ora 1 l di acqua con la cipolla, 1 carota, il sedano, l'alloro e qualche grano di pepe, poi filtrate il brodo, salatelo e tenetelo in caldo. Mettete la colla di pesce a bagno per 15 minuti in acqua fredda.
2) Tagliate la fesa di tacchino a bastoncini larghi un dito; pulite l'anguilla, evisceratela e spellatela, poi tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni di quelli di tacchino (foto A).
3) Fate rosolare l'anguilla e il tacchino per 15 minuti nell'olio extravergine (foto B); dividete il cavolfiore a cimette, raschiate le altre 3 carote e spuntatele, tagliatele in 3 pezzi e arrotondate le estremità; lessate a vapore le verdure e le cipolline.
4) Strizzate la colla di pesce, versatevi 8 dl di brodo e il vino, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto; intanto tagliate il prosciutto a bastoncini simili al tacchino. Versate un po' di gelatina in uno stampo a cupola, roteatelo, fate rapprendere e disponetevi a raggiera i bastoncini di tacchino, prosciutto e anguilla alternandoli.
5) Bagnate con poca gelatina, lasciatela rapprendere e unite alcune carote, cipolline e cavolfiori e coprite con altra gelatina (foto C); fate riposare e continuate fino a riempire lo stampo. Tenete in frigo per 3 ore, capovolgete e servite spolverizzando con l'albume rassodato e passato al mixer.
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