Tagliatelle integrali con acciughe
Categoria- Primo
Cottura- In casseruola
Fonte- Cucina moderna del 2010
Ingredienti
- Pepe
- Acciughe o alici 400 gr
- Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
- Pasta di semola integrale 320 gr
- Pinoli 30 gr
- Sale
- Uva sultanina/uvetta uva secca 40 gr
- Cipolla 1 numero
- Finocchietto selvatico 3 rametto
- Zafferano pistilli
Preparazione
Ammorbidite in acqua tiepida 40 g di uvetta sultanina. Pulite 400 g di acciughe fresche eliminando la testa, apritele a
libro, diliscatele, lavatele e asciugatele. Tagliate a fettine sottili una cipolla media, mettetela in un tegame, unite
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fatela appassire a fuoco basso, senza lasciarla colorire (bagnate
eventualmente con un paio di cucchiai di acqua calda); quando la cipolla è disfatta, unite le acciughe, un pizzico di
stimmi di zafferano, 2-3 rametti di finocchietto selvatico tritati fini e l'uvetta scolata dall'acqua e asciugata.
Regolate di sale e cuocete a recipiente scoperto, mescolando spesso, per 10 minuti circa. A fine cottura profumate con
una buona macinata di pepe. Mentre il sugo cuoce, tostate in un padellino antiaderente 30 g di pinoli senza aggiungere
alcun condimento. Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola della pasta, salatela leggermente e tuffatevi
320 g di tagliatelle integrali. Versate metà del condimento in una capiente terrina. Scolate la pasta al dente
tenendola un po' umida, versatela nella terrina, mescolatela con 2 forchette e suddividetela nei piatti. Distribuite su
ogni porzione il resto del condimento e servite subito.
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Diffusa in ogni ambiente del pianeta, oggi la specie umana conta quasi sette miliardi di individui, divisi in innumerevoli popoli, tribù e nazioni. Eppure, ciascuno di questi uomini ha in comune con tutti gli altri "la stessa argilla" - 
