Tagliatelle integrali con acciughe

Ingredienti

• Pepe


• Acciughe o alici 400 gr


• Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio


• Pasta di semola integrale 320 gr


• Pinoli 30 gr


• Sale


• Uva sultanina/uvetta uva secca 40 gr


• Cipolla 1 numero


• Finocchietto selvatico 3 rametto


• Zafferano pistilli

Preparazione

Ammorbidite in acqua tiepida 40 g di uvetta sultanina. Pulite 400 g di acciughe fresche eliminando la testa, apritele a

libro, diliscatele, lavatele e asciugatele. Tagliate a fettine sottili una cipolla media, mettetela in un tegame, unite

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fatela appassire a fuoco basso, senza lasciarla colorire (bagnate

eventualmente con un paio di cucchiai di acqua calda); quando la cipolla è disfatta, unite le acciughe, un pizzico di

stimmi di zafferano, 2-3 rametti di finocchietto selvatico tritati fini e l'uvetta scolata dall'acqua e asciugata.

Regolate di sale e cuocete a recipiente scoperto, mescolando spesso, per 10 minuti circa. A fine cottura profumate con

una buona macinata di pepe. Mentre il sugo cuoce, tostate in un padellino antiaderente 30 g di pinoli senza aggiungere

alcun condimento. Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola della pasta, salatela leggermente e tuffatevi

320 g di tagliatelle integrali. Versate metà del condimento in una capiente terrina. Scolate la pasta al dente

tenendola un po' umida, versatela nella terrina, mescolatela con 2 forchette e suddividetela nei piatti. Distribuite su

ogni porzione il resto del condimento e servite subito.