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Tagliate il baccalà a pezzi. scaldate in un tegame l'olio con la cipolla tritata e l'aglio intero ma 
schiacciato che poi si toglierà. Quando la cipolla accenna a imbiondire, mettete in tin tegame i
pezzi di baccalà senza sovrapporli. Fateli rosolare e proseguite la cottura bagnando
con il vinto. Quando il vino si è asciugato,, unite la polpa di pomodoro, mescolate e aggiungete acqua tiepida fino a coprire il baccalà. Mescolate, aggiustando di sale e pepe, e portate a ebollizione; mettete in forno, a calore assai moderato.Dopo un'ora unite le patate tagliate a tocchetti, le olive snocciolate,i capperi, l'uvetta e i pinoli. Proseguite la cottura: quando le patate saranno cotte e si sarà formato un intingolo assai denso, il piatto sarà pronto.
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Baccalà al pomodoro
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Frittelle di baccalà alla pugliese - Tempo 60 min - Difficoltà Media - Cottura Fritto
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