Nettare i carciofi, come fate di solito, metterli a bagno per un'oretta in acqua con il succo di un limone. Capovolgerli per togliere l'eccesso di acqua, poi schiacciarli in modo da allargare la corolla.
Trtitare nel tritaprezzemolo l'aglio e il prezzemolo (all'aglio abbino bene il prezzemolo, non altre erbe), faccio una miscellanea di pane e questo trito e sale, mescolo bene e con un cucchiaino ne inserisco fra le foglie, il più internamente possibile e alla fine cerco di ricomporre il carciofo.
Uso la griglia a piatto forato da pentola a pressione, metto due mestoli di acqua, accomodo i carciofi farciti capovolti, irroro con olio e pepe. Non getto i gambi, che cuocio assieme, chiudo la pentola e dopo il fischio mando a cottura per 15 minuti.
Con gli scarti di foglie faccio una crema o vellutata, dal sapore delizioso! Sono buoni anche freddi.
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Patate, Carciofi e Funghi Trifolati
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Fagioli a Corallo ai Pomodorini
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