Ingredienti:
1 astice di circa 700 gr,
1 arancia,
1 limone, più il succo,
25 gr. di olio extra vergine di oliva,
odori per il court bouillon: sedano, carota, cipolla, alloro, timo, pepe in grani.
Preparazione:
Per prima cosa dovrete cuocere l’astice a vapore per 12/15 minuti usando il court bouillon ovvero un brodo preparato con gli odori presenti negli ingredienti. Togliere la polpa senza romperla, farla raffreddare e tagliarla a rondelle; nel frattempo sbucciate gli agrumi, tenendo da parte un po’ di scorza che servirà alla fine e tagliate la polpa degli agrumi.
Mescolate l’olio con il succo degli agrumi.
Prima di servire disponete al centro di un piatto le rondelle di astice formando una rosa e poi disporre a raggiera le fettine di agrumi.
Condire con la salsa e la scorza di agrumi tagliata sottilissima.
Spolverare di pepe e servire. Con un bicchiere di vino bianco o di champagne sarà perfetta!
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