Zucchine Vegetariane - Ingredienti per 5 persone
Articolo di D.N. pubblicato il 4/12/2010 (1480 Letture)
Ingredienti per 5 persone: 10 zucchine romanesche - 5 cipollotti freschi, qui ho utilizzato quelli di Tropea che sono buonissimi - un ciuffo di basilico - 4 cucchiai di pomodori secchi tritati - 100 gr. di parmigiano reggiano - 4 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaio di pesto (o altrimenti uno spicchio di aglio) - sale, pepe - Olio extravergine di oliva - Zucchine Vegetariane
Svuotare le zucchine e disporle su una teglia.
Conservare l'interno delle zucchine e metterlo nel robot insieme al basilico, ai pomodori tritati, al parmigiano, al pangrattato, ai cipollotti precedentemente puliti e cubettati grossolanamente. Frullare. Aggiungere un cucchiaio di pesto ed amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la farcia nelle zucchine, consigliabile utilizzare una sac à poche. Aggiungere sul fondo della teglia 1/2 bicchiere di acqua. Irrorare con un filo di olio.
Infornare a 220°C per circa 25/30 minuti. Servire.
Sono buone sia calde che fredde. Ottime in un buffet (tagliando a metà la zucchina ognuna diventa un boccone).
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