Cuocere molto al dente il riso, scolarlo e passarlo sotto un getto d'acqua fredda.
Una volta sgocciolato unire l'emmental grattugiato ed i due albumi montati a neve.
Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro con carta da forno inumidita e strizzata,spennellare di burro fuso, foderare con il composto come per una crostata "in bianco", aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Mentre lo stampo è in forno affettare sottilmente i porri (solo la parte chiara) e farli rosolare in padella con il burro, lo spek, il sale e il pepe per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Fare intiepidire ed aggiungere la ricotta ben sbattuta con i due tuorli, il parmigiano grattugiato sale e pepe. 
Togliere il tegame con il riso dal forno, versare il composto di porri e riprendere la cottura a 180° per circa 12 ora, terminando con un colpo di grill.
Si possono fare varianti sostituendo, ad esempio, i porri con radicchio trevigiano o carciofi o funghi o con asparagi e prosciutto cotto.
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L'uomo è nato per vivere, non per prepararsi a vivere - Chi vuol fare il bene picchia al cancello; chi ama trova aperto il cancello - La libertà basta volerla - La solitudine è una cosa senza la quale non si fa niente, senza la quale non si guarda più niente - Vedo ciò che è meglio e lo lodo, ma faccio ciò che è peggio - Non sono gli anni della tua vita che contano, ma la vita nei tuoi anni - La via del saggio è agire, ma non competere - Con la violenza puoi uccidere colui che odi, ma non uccidi l'odio. La violenza aumenta l'odio e nient'altro - 
