Attrezzatura: padella per friggere, stampo per forno con foro centrale, casseruola, cucchiaio di legno, tagliere, coltello. Ingredienti per 6/8 persone: -700 g di riso (semifino per risotti) - pangrattato q.b. per il ripieno: - 350 g di mozzarella - 3 uova sode - 250 piselli freschi sgranati - 200 g di parmigiano grattugiato Per le polpettine: - 300 g di carne macinata - 150 g di pane raffermo - 1 uovo - parmigiano grattugiato - prezzemolo tritato q.b. - 1 spicchio di aglio tritato per il ragù: - 400 g di concentrato di pomodoro - 1 l. di passata di pomodoro - 300 g di cipolle - 1 kg di puntine di maiale - 350 g di salsicce - 1 dl di olio di oliva - 100 g di margarina - 1,5 dl di vino rosso.
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