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Rubriche > LA FRITTATA > RAFFAIOLI - PANESILLO
RAFFAIOLI - PANESILLO
Articolo di Pina Rea pubblicato il 25/11/2009 (3065 Letture)
Intimamente legati alla tradizione gastronomica napoletana, i raffaioli costituiscono uno dei dolci natalizi più popolari. L'etimologia dei raffaioli, proviene dall’ antica denominazione di graffitoli. Si potrebbe ipotizzare una discendenza dalle tedesche.


RAFFAIOLI RAFFAIOLI 



Ingredienti: 100 gr. di farina, 85 gr. di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata, un pizzico di vainiglia, glassa, 40 gr. di confettura di albicocche, 2 cucchiaini di zucchero per la marmellata. In una terrina si battono i tuorli d'uovo con lo zucchero affinché non si ottiene un composto chiaro e spumoso. Poi, si aggiunge la farina a pioggia, la buccia di limone e la vainiglia.



A parte, si montano a neve le chiare, che vanno unite, per ultimo, all'impasto, amalgamando con delicatezza con un cucchiaio di legno e avendo cura di girare il composto sempre da sotto in su. Si versa il tutto in una sacca di tela da pasticciere e, sulla placca da forno, si poggia una striscia di pasta lunga 6 centimetri. Poi, senza spezzare, si procede in senso inverso deponendo una seconda striscia sulla prima. I raffaioli vanno distanziati l'uno rispetto all'altro, dal momento che, durante la cottura, si allargano e si appiattiscono. Si cuoce per circa 15 minuti a fuoco medio, quindi si lascia raffreddare.



Si prepara la glassa e la si spalma sulla superficie inferiore dei raffaioli, attendendo che il tutto si rassodi. Una volta rassodatI, si rivoltano, vi si stende sopra un velo di marmellata riscaldata con due cucchiai di zucchero e un bicchierino di acqua. Infine si spennellano i raffaioli di glassa tutt'intorno. Si lascia asciugare e i raffaioli sono pronti per essere serviti.



Panesillo

 

PANESILLO 



Il panesillo è un antichissimo dolce, che veniva consumato nel Sannio in occasioni speciali e che, da quest'anno, tornerà sulle mense di molte località della Campania in occasione delle festività natalizie.



Dolce d’origine medievale, il Panesillo nasce solo con semola di grano duro, da sempre coltivato nel territorio beneventano. In origine è una preparazione pasquale molto rustica e semplice, quasi un pane, oggi è più dolce, glassato in superficie, adatto come dessert festoso, si presenta come un panettone molto più basso e viene prodotto durante tutto l’arco dell’anno.



L’impasto fatto con le due farine (semola di grano duro e farina gialla) è dolcificato con miele della zona, arricchito con uova e condito con olio extravergine d’oliva (anch’esso del luogo: l’olio del Sannio è considerato particolarmente pregiato fin da epoca romana).



La lievitazione è lenta con lievito acido naturale. Storicamente la cottura è in forno a legna. 



 


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gifestaLa psoriasi è una malattia cronica della cute, frequente, che colpisce milioni di persone in tutto il mondo. Il primo sintomo è rappresentato dalla comparsa di una chiazza eritematosa associata a una sensazione di bruciore e di prurito. La psoriasi colpisce lo 0,1-3 per cento della popolazione mondiale, di cui il 75-80 per cento dei casi presenta forme lievi (psoriasi minima). Uomini e donne ne sono affetti in uguale misura, anche se in alcuni sottotipi specifici esiste una differenza fra i due sessi. Sembra che la malattia colpisca le donne a un’età inferiore rispetto agli uomini. Le persone con cute più chiara sono interessate più spesso rispetto alle persone con cute più scura. La psoriasi è una malattia cronica. L’esordio può insorgere a qualsiasi età ma più frequentemente fra i 20 i 30 anni e non colpisce mai le mucose. Circa il 15 per cento di tutti i casi di psoriasi vengono diagnosticati in bambini di età inferiore a 10 anni.

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