Farina gr. 500 Zucchero gr. 500 Mandorle pelate gr. 200 (a piacere metà tritate) Frutta candita (cedro e scorzetta di arancia) gr. 200

Spezie in polbere (chiodi, cannella, noce moscata) gr. 5 Acqua circa gr.100 Ammoniaca gr. 1 Grattugiata di mezzo limone Uova per indorare 2

Passate le mandorle al forno fino a renderle quasi dorate.

Mettete sul tavolo la farina a fontana ed al centro senza le uova, aggiungete tutti gli ingredienti comprese le mandorle; impastate con l'acqua il tutto, fino ad ottenere una pasta di media consistenza.

Dividete la pasta in 24 pezzi e formate con ognuno di questi tante ciambelle.

Spennellate con le uova battute la superficie dei roccocò; metteteli a distanza di un paio di cm. sulla placca del forno, informate e lasciate cuocere a 160° circa una quindicina di minuti finchè non siano leggermente colorati.