Melanzana pelata a strisce, tagliata a fette poi a tocchetti di 1-2 cm, messi in un colapasta con sale grosso e un pesante coperchio per mezz'ora.



In una larga padella 5-6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, l'aglio e la cipolla tagliati molto finemente. Appassirli un po'



Lavare le melanzane dal sale, asciugarle, versarle nella padella, cuocere a medio calore per una ventina di minuti, aggiungere il limone, sale pepe e peperoncino abbondanti, infine il prezzemolo.



Macinare con il macinapepe (io faccio così, per questi quantitativi, con un veccchio macinino in disuso) il coriandolo e il sesamo e aggiungerli alle melanzane.



Cuocere ancora per un quarto d'ora, o fino a quando sono belle spappolate.



Si potrebbero mixare, per ottenere una purea, ma io preferisco averle a tocchetti morbidi.



Servire caldo ma può andar bene anche freddo, aggiungendo olio fresco e anche succo di limone a piacere.



Su foglie di lattuga è l'ideale. Si può anche spalmare sui crostini.















condire con altro olio e limone