2 scatole di ceci lessati al naturale (480 g peso netto) -
200 g di pasta formato gramigna -
80 g di prosciutto crudo -
150 g di castagne -
un pomodoro -
un litro di brodo vegetale -
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva -
uno spicchio di aglio -
un rametto di rosmarino -
sale, pepe
1) Incidete le castagne nella parte bombata e arrostitele nel forno a 220° per circa 20 minuti. Sbucciatele e privatele della pellicina.
2) Scolate i ceci e passatene 300 g al passaverdure, facendo cadere il passato in una casseruola. Tagliate il prosciutto a listarelle e fatele leggermente dorare in una casseruola con l'agliosbucciato e 2 cucchiai di olio; unite il passato di ceci e i ceci rimasti, metà del rosmarino tritato e il pomodoro lavato e tagliato a dadini.
3) Versate il brodo nella casseruola, portatelo a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti. Unite le castagne spezzettate, regolate di sale, pepate, mescolate e cuocete ancora per 10 minuti. Aggiungete la pasta e portatela a cottura.
4) Suddividete la minestra in 4 piatti fondi, profumate con il rosmarino tenuto da parte, tritato, e condite con l'olio rimasto.