Spaghetti o linguine che siano, quando le cozze sono appena pescate, questa ricetta è un successo assicurato. Ingredienti per 6 persone: 1 kg di cozze, 500 gr di linguine, 10 pomodorini maturi, prezzemolo, pepe, sale, 1 spicchio d’aglio, olio
Procedimento:
Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua. Mettete le cozze in una padella con un coperchio sopra e aspettare che si aprano e che caccino il loro sugo.
Una volta aperte, sgusciare le cozze (lasciatene qualcuna non sgusciata a parte da mettere sui piatti alla fine.)
Mettere in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e far soffriggere l’aglio, una volta dorato, sollevarlo e aggiungere una decina di pomodorini maturi, salare e pepare.
Aggiungere il liquido delle cozze nei pomodori e cuocere finchè non inizierà l’ebollizione.
Unire ora in una padella larga (dove poi farete saltare la pasta) il sugo con le cozze.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Versare la pasta nel sugo con le cozze, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco e far saltare per qualche minuto.
Servite le linguine con le cozze adagiando su ogni piatto qualche cozza con le valve, del prezzemolo e una spolverata di pepe.
