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Rubriche > DIALOGO CON L'EDITORE > Cosa vuol dire “Consumare previa cottura”?
Cosa vuol dire “Consumare previa cottura”?
Articolo di Giuseppe Piccolo pubblicato il 22/5/2016 (1935 Letture)
Cosa vuol dire “Consumare previa cottura”? I tempi di cottura consigliati



Cosa vuol dire “Consumare previa cottura”? I tempi di cottura consigliati: 


Donna allegra



La dicitura “Consumare previa cottura” la troviamo sui prodotti destinati a essere consumati cotti e anche su alimenti che vengono mangiati così come sono (ad esempio wurstel e salmone affumicato)... questa scritta vuol dire tutto e e niente.




E' una forma di autotutela del produttore che cerca di declinare ogni responsabilità, avvertendo su eventuali rischi per la salute se si consuma il prodotto senza “cuocerlo”. Ma quello che invece spesso non troviamo sull'etichetta sono le modalità e i tempi di cottura per evitare inconvenienti.




La Food and Drug Administration americana (FDA), ha stabilito quali dovrebbero essere le temperature interne minime da raggiungere durante la cottura, (misurate con un termometro a sonda al centro delle pietanze):




74 ° C per 15 secondi

-Pollame (intero o macinato di pollo, tacchino, anatra) e ripieno

-Carni macinate, pesce, pollame, lasagne

-Eventuali cibi precedentemente cotti e riscaldati a una temperatura inferiore 57 ° C

-Qualsiasi alimento potenzialmente pericoloso come pollame, carne, pesce, o uova, cotto in forno a microonde




68 ° C per 15 secondi

-Carni rosse (manzo o maiale)

-Carni come arrosti e prosciutti iniettati con salamoie e insaporitori

-Pesci di fondo o pesce tritato ( sushi)

-Uova cotte per il consumo non immediato




63 ° C per 15 secondi

-Bistecche e braciole di manzo, maiale, vitello e agnello

-Pesce

-Uova cotte per il consumo immediato




63 ° C per 4 minuti

-Arrosti (già cotti anche a basse temperature per tempo prolungato)




57 ° C per 15 secondi

-Frutta cotta o verdura per il consumo non immediato

-Alimenti pronti per il consumo non immediato 




 


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