Menu principale

Categorie news

Contatore visite OGGI

Utenti online

15 utente(i) online
(2 utente(i) in News)

Login

Nome utente:

Password:


Hai perso la password?

Registrati ora!

Foto recenti

Meteo in Italia

La situazione:
Scegli la Provincia

Cerca nel Sito

Foto recenti

Foto a caso

Il peso materiale rende prezioso l'oro, quello morale l'uomo -
E POI DICONO CHE LE DONNE NON REGGONO L' ALCOOL -
Foto divertente
 La Bella d'Italia all' HOTEL SAMMARTINO il 17.03.2013 - Agnone - IS -
NARCISISTA: Colui che ha difficoltà ad amare
La donna è come un libro che, buono o cattivo, deve piacere fin dalla copertina
Bere non è la risposta, ma bevendo ti dimentichi la domanda
L'erotismo a fumetti sbarca a Milano con le pin-up sexy
In politica, il tradimento è una forma d'aggiornamento del culo
La perversità è uno fra gli impulsi più primitivi del cuore umano
Nutrizione : Il Pane
Inviato da Felice Guadagno il 19/10/2019 9:50:00 (339 letture)

Il prodotto base indispensabile per poter fare il pane è la farina di grano. Questa viene impastata con il 33 per cento circa di acqua, lo 0.5/1.5 per cento di sale, ed infine lievito di birra.



Il pane 










Il prodotto base indispensabile per poter fare il pane è la farina di grano. Questa viene impastata con il 33 per cento circa di acqua, lo 0.5/1.5 per cento di sale, ed infine lievito di birra.



Una volta si utilizzava il lievito di pasta ottenuto da una precedente panificazione e rimescolato con una opportuna quantità di acqua e farina, ma il pane che se ne otteneva, molto gustoso, doveva essere tenuto molte ore a lievitare. Si utilizza allora il lievito di birra, costituito da colture selezionate di Saccaromices cerevisiae, che riduce i tempi ad un massimo di 60 minuti.



Dopo l'impastamento si procede con la spezzatura per ottenere il peso previsto nei vari tipi di pane, poi con la foggiatura per dare le forme desiderate, ed infine le forme lievitate vengono poste in forno per la cottura. Generalmente da 1 kg di farina si ottiene 1,25 kg di pane.











Il pane è un prodotto da forno e la sua denominazione ripete quella del tipo di farina di cui è composto:



  • pane tipo 0 prodotto con farina di tipo 0;

  • pane integrale prodotto con farina integrale;

  • pane comune prodotto con farina di tipo 2;

  • pane di prima qualità prodotto con farina di tipo 1;

  • pane speciale: nella produzione di questo pane vengono utilizzate una o più sostanze tra quelle di seguito elencate: burro, strutto, olio di oliva, latte, latte in polvere, mosto d'uva, zibibbo e altri tipi di uva passa, fichi, olive, anice, origano, cumino, sesamo, malto, saccarosio, glucosio, miele e zucca.

  • Nel pane all'olio, al burro e allo strutto è previsto un contenuto minimo di grassi del 6 per cento circa.



Altri tipi di pane presenti in commercio sono:



  • pane nero che contiene anche farina di segale;

  • pane tostato che è pane scaldato, per cui risulta più povero di acqua e più secco;

  • crack che è pane scaldato e in genere salato;

  • pan grattato generalmente prodotto partendo dal pane essiccato, macinato e poi grattugiato, ma recentemente è stato messo a punto un sistema di preparazione continuo che elimina alcune fasi della lavorazione tradizionale;

  • pane dietetico che deve riportare sulla confezione l'indicazione dell'uso a cui è destinato (pane per diabetici nel quale è stata ridotta la percentuale di amido, ecc.);

  • fette biscottate che sono un tipo di pane che subisce due volte l'azione del calore per diventare friabili e dorate in modo omogeneo;

  • grissino che è un tipo di pane a forma di bastoncino prodotto con farina tipo 00 oppure tipo 0. A parità di peso è più nutriente (e quindi più ingrassante) rispetto ad altri tipi di pane: se quest'ultimi forniscono 265-290 calorie ogni 100 grammi, i grissini ne forniscono circa 431.

    Con la denominazione grissino speciale si indicano due diversi tipi di grissino: quello addizionato di grasso e quello addizionato di proteine.






Il contenuto di acqua nel pane è fissato dalla legge.




Frodi più comuni:




Eccessivo contenuto di acqua, ottenuto mediante cottura breve ad alta temperatura oppure con l'aggiunta di sostanze come allume, solfato di rame, solfato di zinco durante la lavorazione. Altri tipi di frode consistono nel riportare dichiarazioni non veritiere sulla confezione, come nel caso di pane venduto come pane all'olio d'oliva ma che non contiene affatto olio, oppure è stato utilizzato olio di semi, o grassi di varia e imprecisata origine; per evitare inoltre che questo tipo di pane diventi raffermo troppo presto, viene usato il glicole etilenico, sostanza notoriamente cancerogena.



Altri casi sono l'aggiunta di additivi non consentiti dalla legge (come gli emulsionanti), oppure l'uso di una farina diversa da quella del tipo di pane dichiarato.



Il consumo pro capite di pane in Italia è di circa 100 Kg annui.



 





Altre news
9/11/2019 9:00:00 - Obesità, mele verdi efficaci
9/11/2019 8:50:00 - La NATO: La forza dell'unione - Questo organismo è nato, dopo la Seconda Guerra Mondiale, soprattutto perché gli Stati Uniti temevano attacchi dal grande nemico che era ancora la Russia
2/11/2019 9:10:00 - Metabolismo della L-carnitina e dell'Acetil-L-carnitina libera ad ottimizzare la funzione cellulare nel distretto cerebrale - Proprietà, azioni, impieghi
2/11/2019 9:00:00 - Come curare la Psoriasi
2/11/2019 8:50:00 - Proprietà terapeutiche dell'Olivo - Azione principale: Ipotensiva.
2/11/2019 8:40:00 - Dieta e metabolismo - Il fabbisogno calorico quotidiano
2/11/2019 8:30:00 - Rischio aumentato di ictus dopo lesioni al midollo spinale
2/11/2019 8:20:00 - Valori nutrizionali della banana, la parola deriva dall'arabo, e significa dito
2/11/2019 8:10:00 - L'allarme della Nasa: "Il sole comincia a spegnersi"
2/11/2019 8:00:00 - Pressione alta ereditaria
2/11/2019 8:00:00 - COME CRESCERE INSIEME NEL RAPPORTO DI COPPIA
2/11/2019 7:50:00 - La forma migliore di allattamento e' Allattare al seno?
2/11/2019 7:40:00 - Le creme sciogligrasso - Cos'è il grasso? sappiamo che il grasso va a riempire gli adipociti. Ma cosa dirige il grasso verso l'addome oppure verso i fianchi?
2/11/2019 7:40:00 - Le Melanzane contengono anche potassio in grande quantità e questo contribuisce a rimuovere il liquido eccedente dall’ organismo
1/11/2019 10:10:00 - Trigliceridi alti
1/11/2019 10:00:00 - Dieta per Ipertrigliceridemia - Eccesso di trigliceridi nel sangue
1/11/2019 9:50:00 - Frutta per Diabetici
1/11/2019 9:40:00 - Cibi per Diabetici
1/11/2019 9:30:00 - Fruttosio e diabete
1/11/2019 9:20:00 - Il diabete mellito
1/11/2019 9:10:00 - Disturbi della personalità: Il narcisista: colui che ha difficoltà ad amare
1/11/2019 9:00:00 - Gli abiti condizionano pensieri e personalita'. Lo dice un test americano di attenzione selettiva
1/11/2019 8:50:00 - Fagioli e piselli amici della linea - Epatiti: infetti 2,5 milioni di italiani - Sla, scoperto ruolo cellule muscolari - Consuma pesce abbassa rischio Alzheimer
1/11/2019 8:40:00 - Se il Neanderthal si scopre vanitoso
1/11/2019 8:30:00 - La cirrosi epatica



Segnala questa news

                   

Rubriche

Chiamaci su Skype

Social Networks

Messaggi dal Guestbook

  • 20/11/2008  Sono Miriam di Milano  Sono Miriam di Milano vorrei dirvi ...
  • 7/9/2008  Luisa Casalnuovo (NA) - Italia -  Ho letto le vostre rubriche eccezionali e o visto le foto sui tifosi belle
  • 7/9/2008  Luisa Volla (NA) - Italia  Coplimenti un ottimo sito non è caotico ed è molto chiaro
  • 23/8/2008  Kya  X Angela
  • 16/8/2008  Jonny  Divertente
  • 15/8/2008  Sara - Napoli  Sotto Voce è molto interessante -
  • 13/8/2008  Sara  Salve leggo spesso con le mie amiche i vostri messaggi nella rubrica sotto voce
  • 13/8/2008  Celeste - Napoli -  Per Angela di Napoli
  • 13/8/2008  Popetta  Per Angela
  • 13/8/2008  Mary Bon  Ad Angela di Napoli


  • Visita

News più lette

Un articolo a caso

Categoria Primo - Tempo 95 min -  Difficoltà Facile -  Calorie 315 - Cottura In casseruola - Minestra di gramigna, ceci e prosciutto -


News a caso

Articoli dalle Rubriche

Ultimi video inseriti

Video a caso

Lord Coke, ecco il video del ...
(Tue, 28-Jul-2015)
Lord Coke, ecco il video del ...
COMME FACETTE MAMMETA. RENZO ...
(Thu, 01-Jan-2015)
COMME FACETTE MAMMETA. RENZO ...
La canzone del bambino nel ve...
(Sun, 29-Jul-2018)
La canzone del bambino nel ve...
Sarà perché ti amo
(Sat, 15-Jun-2013)
Sarà perché ti amo
Box Mozzi: Legumi
(Sat, 02-Mar-2019)
Box Mozzi: Legumi
Chubby Checker, Little Richar...
(Tue, 17-Jan-2017)
Chubby Checker, Little Richar...
incidenti mostruosi 2
(Thu, 03-Jul-2008)
incidenti mostruosi 2
Bottino Di Guerra - Marina Li...
(Fri, 15-Jul-2011)
Bottino Di Guerra - Marina Li...
Totò Tube - Miseria e nobiltà...
(Tue, 03-Apr-2012)
Totò Tube - Miseria e nobiltà...
Totòtruffa '62 Full Movie
(Sun, 02-Nov-2008)
Totòtruffa '62 Full Movie