Menu principale

Categorie news

Contatore visite OGGI

Utenti online

14 utente(i) online
(5 utente(i) in News)

Login

Nome utente:

Password:


Hai perso la password?

Registrati ora!

Foto recenti

Meteo in Italia

La situazione:
Scegli la Provincia

Cerca nel Sito

Foto recenti

Foto a caso

I TIFOSI ALLO STADIO -
A Napoli magliette e gadget anti Lega -
Miss Italia 2011 è la calabrese Stefania Bivone -
Lilla-Inter 0-1
Joseph Smith fondatore dei Mormoni
HOTEL SAMMARTINO - AGNONE - IS -
Come eravamo
Sex symbol e diva assoluta: cinquant'anni senza Marilyn Monroe
Tre cose mi fanno paura degli imbecilli: Possono votare, fare figli ed educare. Giuseppe
Gesù è venuto al mondo per abbattere i muri fra i popoli, non per vendere campane
Nutrizione : Il Pane
Inviato da Felice Guadagno il 14/11/2018 13:00:00 (254 letture)

Il prodotto base indispensabile per poter fare il pane è la farina di grano. Questa viene impastata con il 33 per cento circa di acqua, lo 0.5/1.5 per cento di sale, ed infine lievito di birra.



Il pane 










Il prodotto base indispensabile per poter fare il pane è la farina di grano. Questa viene impastata con il 33 per cento circa di acqua, lo 0.5/1.5 per cento di sale, ed infine lievito di birra.



Una volta si utilizzava il lievito di pasta ottenuto da una precedente panificazione e rimescolato con una opportuna quantità di acqua e farina, ma il pane che se ne otteneva, molto gustoso, doveva essere tenuto molte ore a lievitare. Si utilizza allora il lievito di birra, costituito da colture selezionate di Saccaromices cerevisiae, che riduce i tempi ad un massimo di 60 minuti.



Dopo l'impastamento si procede con la spezzatura per ottenere il peso previsto nei vari tipi di pane, poi con la foggiatura per dare le forme desiderate, ed infine le forme lievitate vengono poste in forno per la cottura. Generalmente da 1 kg di farina si ottiene 1,25 kg di pane.











Il pane è un prodotto da forno e la sua denominazione ripete quella del tipo di farina di cui è composto:



  • pane tipo 0 prodotto con farina di tipo 0;

  • pane integrale prodotto con farina integrale;

  • pane comune prodotto con farina di tipo 2;

  • pane di prima qualità prodotto con farina di tipo 1;

  • pane speciale: nella produzione di questo pane vengono utilizzate una o più sostanze tra quelle di seguito elencate: burro, strutto, olio di oliva, latte, latte in polvere, mosto d'uva, zibibbo e altri tipi di uva passa, fichi, olive, anice, origano, cumino, sesamo, malto, saccarosio, glucosio, miele e zucca.

  • Nel pane all'olio, al burro e allo strutto è previsto un contenuto minimo di grassi del 6 per cento circa.



Altri tipi di pane presenti in commercio sono:



  • pane nero che contiene anche farina di segale;

  • pane tostato che è pane scaldato, per cui risulta più povero di acqua e più secco;

  • crack che è pane scaldato e in genere salato;

  • pan grattato generalmente prodotto partendo dal pane essiccato, macinato e poi grattugiato, ma recentemente è stato messo a punto un sistema di preparazione continuo che elimina alcune fasi della lavorazione tradizionale;

  • pane dietetico che deve riportare sulla confezione l'indicazione dell'uso a cui è destinato (pane per diabetici nel quale è stata ridotta la percentuale di amido, ecc.);

  • fette biscottate che sono un tipo di pane che subisce due volte l'azione del calore per diventare friabili e dorate in modo omogeneo;

  • grissino che è un tipo di pane a forma di bastoncino prodotto con farina tipo 00 oppure tipo 0. A parità di peso è più nutriente (e quindi più ingrassante) rispetto ad altri tipi di pane: se quest'ultimi forniscono 265-290 calorie ogni 100 grammi, i grissini ne forniscono circa 431.

    Con la denominazione grissino speciale si indicano due diversi tipi di grissino: quello addizionato di grasso e quello addizionato di proteine.






Il contenuto di acqua nel pane è fissato dalla legge.




Frodi più comuni:




Eccessivo contenuto di acqua, ottenuto mediante cottura breve ad alta temperatura oppure con l'aggiunta di sostanze come allume, solfato di rame, solfato di zinco durante la lavorazione. Altri tipi di frode consistono nel riportare dichiarazioni non veritiere sulla confezione, come nel caso di pane venduto come pane all'olio d'oliva ma che non contiene affatto olio, oppure è stato utilizzato olio di semi, o grassi di varia e imprecisata origine; per evitare inoltre che questo tipo di pane diventi raffermo troppo presto, viene usato il glicole etilenico, sostanza notoriamente cancerogena.



Altri casi sono l'aggiunta di additivi non consentiti dalla legge (come gli emulsionanti), oppure l'uso di una farina diversa da quella del tipo di pane dichiarato.



Il consumo pro capite di pane in Italia è di circa 100 Kg annui.



 





Altre news
1/5/2019 13:00:00 - Ciliegie: calorie, proprietà e benefici per la salute
1/5/2019 8:10:00 - IL SANTO DEL GIORNO: MESE DI MAGGIO
1/5/2019 8:00:00 - La ciliegia (cerasa, in molti dialetti italiani) è il frutto del ciliegio
1/5/2019 7:30:00 - Le ciliegie e la dieta, sono ricche di potassio, un sale minerale che fa bene ai muscoli perché contrasta i cali di energia e la stanchezza psicofisica
27/4/2019 9:10:00 - Vivremo sempre più a lungo - I cibi che possono fermare il tempo - Quali controlli medici, per vivere a lungo
27/4/2019 9:00:00 - Liti genitori fanno male cervello bebe' - Chiusura forame ovale meglio di farmaci - Ragazzi ossessionati da immagine corpo - Pressione alta per 15 mln italiani
27/4/2019 8:50:00 - Parkinson: si può prevedere 10 anni prima. Ecco i sintomi
27/4/2019 8:40:00 - La corsa: consumi energetici
27/4/2019 8:30:00 - Zucchero o dolcificante? - Davvero eliminare lo zucchero dalla dieta di ogni giorno può aiutare a perdere qualche odiatissimo kg in più?
27/4/2019 8:20:00 - IL SONNO: Dormire e riposare sono condizioni essenziali per una buona qualità della vita
27/4/2019 8:10:00 - Melone Amaro: Proprietà e Benefici
27/4/2019 8:00:00 - Farmaco anti-tumorale cancella (nei topi) i sintomi dell'Alzheimer
27/4/2019 7:50:00 - Trent'anni fa il primo computer portatile, pesava 11 chili - Osborne 1 (1981)
27/4/2019 7:50:00 - Il fondatore di Facebook, Zuckerberg e' fra i più ricchi al mondo - Economist, con 28,4% social network sua fortuna 28,4 mld
27/4/2019 7:50:00 - Inno alla Vita - Madre Teresa di Calcutta
27/4/2019 7:40:00 - Quando si parla di denti, tutti sappiamo o dovremmo sapere che la prevenzione è fondamentale
21/4/2019 8:40:00 - Quanto guadagnano gli amministratori e deputati regionali AL MESE?
21/4/2019 8:30:00 - Santo; Per la fede cattolica, "Santo" è colui che sull'esempio di Gesù Cristo, animato dall'amore, vive e muore in grazia di Dio
21/4/2019 8:20:00 - La Pasqua - Significato, simboli e tradizione
21/4/2019 8:10:00 - Colomba pasquale
21/4/2019 8:00:00 - Uovo di Pasqua
21/4/2019 7:50:00 - Compagno, che stress ... Tra mogli e mariti c'è una sostanziale differenza: il 18 per cento delle donne contro il 12 per cento degli uomini hanno detto che i partner aggiungono un carico grosso di stress nella loro vita
21/4/2019 7:40:00 - Dentista low cost in Asl e ospedali - Ecco dove si risparmia
21/4/2019 7:40:00 - 10 luoghi comuni sugli uomini
21/4/2019 7:30:00 - Odore vaginale - Vaginosi batterica - Candidosi: cause - Herpes genitale



Segnala questa news

                   

Rubriche

Chiamaci su Skype

Social Networks

Messaggi dal Guestbook

  • 20/11/2008  Sono Miriam di Milano  Sono Miriam di Milano vorrei dirvi ...
  • 7/9/2008  Luisa Casalnuovo (NA) - Italia -  Ho letto le vostre rubriche eccezionali e o visto le foto sui tifosi belle
  • 7/9/2008  Luisa Volla (NA) - Italia  Coplimenti un ottimo sito non è caotico ed è molto chiaro
  • 23/8/2008  Kya  X Angela
  • 16/8/2008  Jonny  Divertente
  • 15/8/2008  Sara - Napoli  Sotto Voce è molto interessante -
  • 13/8/2008  Sara  Salve leggo spesso con le mie amiche i vostri messaggi nella rubrica sotto voce
  • 13/8/2008  Celeste - Napoli -  Per Angela di Napoli
  • 13/8/2008  Popetta  Per Angela
  • 13/8/2008  Mary Bon  Ad Angela di Napoli


  • Visita

News più lette

Un articolo a caso

gifcadenteLa mia rottura con Freud è avvenuta sulla questione dell'invidia del pene, lui credeva che fosse limitata alle donne - Un pene innamorato è spesso balbuziente - Possibile che l'ossessione della potenza eguagli, per un amante, l'ossessione dell'impotenza? - La virilità è l'orgoglio del pene - Il fallo nel cervello impedisce al maschio eterosessuale di vedere oltre il proprio uccello: per questo, l'attuale società è retta da coglioni - Dio ha dato agli uomini sia un pene sia un cervello, ma non abbastanza sangue per poterli irrorare entrambi contemporaneamente - È una pistola quella che hai in tasca, o sei solo contento di vedermi?

News a caso

Articoli dalle Rubriche

Ultimi video inseriti

Video a caso

Prostata ingrossata: una nuov...
(Sat, 01-Sep-2018)
Prostata ingrossata: una nuov...
Rissa al matrimonio con inter...
(Wed, 21-May-2014)
Rissa al matrimonio con inter...
Posto marginal o fervo oficia...
(Sat, 25-Oct-2014)
Posto marginal o fervo oficia...
Gigione - La Signora Del Cast...
(Tue, 08-Apr-2014)
Gigione - La Signora Del Cast...
STATUS QUO (whatever you want...
(Fri, 14-Aug-2009)
STATUS QUO (whatever you want...
Mi manchi - Cammino a piedi n...
(Wed, 17-Jul-2013)
Mi manchi - Cammino a piedi n...
Funny - Funniest - Hahahaha
(Sat, 05-Jul-2008)
Funny - Funniest - Hahahaha
Processi di MAFIA -
(Sat, 25-Jul-2009)
Processi di MAFIA -
Box Mozzi: Legumi
(Sat, 02-Mar-2019)
Box Mozzi: Legumi
Paolo Caiazzo In Tonino Carda...
(Sun, 19-Jul-2015)
Paolo Caiazzo In Tonino Carda...